Gelée de cassis à l’ancienne

Revenons à l’ancienne comme ma grand-mère. Ce procédé est long et fastidieux, mais une alternative quand on n’a pas exacteur de jus.

Préparation : 1h                                                                                                                                                                              Cuisson : 15 mm

Pour environs 4 pots :

1,400g de cassis

1 kg de sucre cristallisé

1 sachet de vit pris

1. Je lave, égrène les cassis, mettez-les dans une marmite, j’ajoute 25 d'eau. Portez lentement à ébullition et laissez bouillonner 10 minutes en tournant à la cuillère pour faire crever les baies.

2. Au bout de ce temps, je verse le tout dans un égouttoir tapissé d'un torchon fin et posé au-dessus d'un grand saladier. J’attends un peu pour éviter de me brûler. Quand c’est tiède, je tords au-dessus d’un récipient pour obtenir 1 kg de jus.

3. Je le place dans un grand récipient avec sucre (en réservant 2 cuil à soupe), je porte à ébullition et je fais mijoter 5 minutes à découvert.

4. Je mélange à un sachet de Vitpris avec le sucre prélevé. Je porte à ébullition remuant délicatement et je maintiens à gros bouillons pendant 5 minutes sans cesser de remuer.

5. En fin de cuisson, je vérifie la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis élimine les dernières impuretés en surface à l’aide d’une écumoire. Je remplis les pots à l’aide d’une louche, je ferme et je retourne.