Macédoine de légumes

Utilisée en entrée ou en garniture, cette préparation constitue une alternative fraîche et personnalisable aux versions en conserve. Son nom évoquerait la diversité des peuples de la Macédoine antique.

Préparation : 1 h                                                                                                                                                                                                       cuisson : 8 min

Pour 600 g de macédoine, soit 4 portions de 150 g.

250 g de carottes nouvelles

150 g de navets nouveau

100 g de haricots verts

100 g de petits pois écossés (soit 300g en cosse)

1. Je passe sous l’eau les carottes et les navets, puis je les coupe en petits cube de 0,5 cm et je réserve. J’équeute, rince et coupe les haricots de la même dimension et je réserve à part. J’écosse les petits pois pour obtenir 100 g, je réserve à part.

2. Pour une cuisson à l’anglaise. Je commence à porter à ébullition, une grande casserole d’eau salée. Je prépare également un saladier d’eau froide avec des glaçons. Dès l’eau bout, je mets cuire les carottes et les navets pendant 5 min. Dès la fin de cuisson, je les plonge dans le bol d’eau glacée, afin de stopper la cuisson et préréserver leur couleur. Je les transferts dans une passoire. Je fais de même avec les haricots verts avec une cuisson de 4 min, puis j’enchaine avec les petits pois avec 3 min.

3. Lorsque les légumes sont tous cuits, rafraîchis, et égouttés, je les déposer sur un linge propre. Une fois bien séché, je réunis tout le monde dans un saladier et je mélange délicatement une première fois. La macédoine est prête à préparer avec  de la mayonnaise (recettes), ou être utiliser pour autre chose.