Grenadins de veau à la normande

Ce classique allie la tendreté du veau et la gourmandise des saveurs normandes, Il est difficile de succomber.

Préparation : 35 min                                                                                                                                                                                               cuisson : 12 min

Pour 4 personnes

8 Grenadins de veau

1 kg champignons de Paris

50 g de beurre d’Issy

1 pincée sucre

1 c. à s. Calvados

4 pavés grenadins de veau

2 cuil à soupe de farine

1 c. à s. vinaigre balsamique

50 cl crème épaisse d’Issy

Sel et poivre

1. Je pense à sortir la viande au moins 30 min à l’avance pour qu’elle soit à température ambiante. Je nettoie les champignons et les couper en lamelles. Je les fais suer dans 25 g de beurre.  Lorsque l’eau de rétention est bien évaporée, J’ajoute une pointe de sucre et le calvados et réserve.

2. ; Je farine légèrement vos grenadins. Je fais chauffer la poêle et j’ajoute le beurre. Quand il chante, je dispose les pavés de grenadin. Je fais dorer une première face 3-4 min, puis je retourne et fais cuire l’autre face en baissant le feu. Je laisse cuire 5 minutes environ en arrosant bien la viande durant toute la cuisson. Je sors les grenadins de la poêle et les réserve au chaud. Je la laisse refroidir 15 secondes avant de verser le vinaigre balsamique et la crème. Je remue doucement et J’ajoute la préparation aux champignons. Lorsque le tout est bien lié, J’assaisonne et sers avec la viande.

Boissons conseillées : Cidre brut de Normandie, Saint-Emilion (Bordeaux rouge), Pouilly-fuissé (Bourgogne blanc).