Bases de pâtisserie

  • Pâte feuilletée inversée

    Moins connu que la pâte feuilletée, cette pâte est beaucoup utilisée par les pâtissiers. Il est important d’utiliser le beurre Charentes-Poitou. Car il est sec, et garde sa tenue, quand il est mou. Préparation : 30 min Repos : 6 h Pour : 1,140 kg 375 g de beurre sec Charentes-Poitou 150 g de farine de gruau Pour la dé
  • Pâte sablée

    Elle est utilisée en pâtisserie, pour confectionner les fonds de tarte. Elle se fait par sablage, que la pâte sucrée est fabriquée par crémage. Préparation : 10 min Repos : 1 h Pour 554 g de pâte sablée : 250 g de farine 125 g de beurre mou 1 œuf 90 g de sucre en poudre Sel