Pot-au-feu

Ce grand classique est un incontournable de la cuisine française qu’on sert le dimanche et permet surtout de réchauffer.

Préparation : 30 min                                                                                                                                                                                                     cuisson : 3h

Pour 4 personnes :

1,5 kg plates-côtes, paleron, macreuse, gite-gite (en mélange)

4 os à moelle

4 poireaux

4carottes

2 gros navets

1 oignon

4 clou de girofle

Bouquet garni

Gros sel, poivre

1. J’épluche l’oignon, j’y plante les clous de girofle. Je prépare le bouquet garni. Je dispose avec la viande et les os à moelle dans un grand faitout. J’y verse 3 l d’eau froide (voir nota). Lorsque l’eau bout, j’y jette lune poignée de gros sel. Je laisse cuire à petit bouillon pendant 3 h tout en écumant.

2. . Pendant ce temps, je prépare les légumes. 50 min avant la fin la cuisson, je rajoute les carottes et les navets, coupé en deux dans le faitout. A moins 20 mins, j’incorpore les poireaux.  Je continue à écumer. Les pommes de terre doivent être cuites à part.

3. J’égoutte les viandes, je découpe des tranches épaisses, que je dispose dans les assiettes individuelles avec un os à moelle. J’entoure joliment de légumes et d’une pomme de terre. Le tout est accompagné de cornichons, de moutarde ou de sauce tomates cornichons.

4. . A la fin du service, je range séparément la viande, les légumes et le bouillon, afin d’avoir une conservation optimale. Si tout reste ensemble, il y’a un risque ne pas se conserver. Cependant avec le surplus Je peux me préparer un bon bouillon au vermicelle, une salade de bœuf, ou une poêlé de légumes de pots aux feu

Nota : Il y’a deux école à propos du démarrage du pot au feu. Certains mettre de l’eau froide. Pour avoir un très bon bouillon, mais ça sera au détriment de la viande.  D’autres de l’eau chaude, la viande sera meilleure, mais le bouillon sera moins bon. Chacun voit midi à sa porte.