Confiture de rhubarbe

Nous avons le choix entre des deux variétés : verte pour l’acidité marquante, et rouge pour une saveur acidulée. Je vous recommande cette dernière, car elle est nettement plus douce au goût pour les estomacs.

Préparation : 15 min                                                                                                           Macération : 2 h                                                          Cuisson : 20 mm

Pour environs 5 pots :

1,700 kg de tiges rouges de rhubarbe (de préférence)

1 kg de sucre cristallisé

1 sachet de vit pris

1. Je rince, j’épluche la rhubarbe et je la coupe en dés. Je la pèse pour obtenir 1,250 kg. Soupes place dans un grand récipient avec sucre (en réservant 2 cuil à soupe). Je mélange bien et je laisse reposer 2 heures.

2. Je porte à ébullition et je fais mijoter 15 minutes à couvert. Je remue délicatement avec une cuillère en bois.  Je passe le mixer si je le souhaite.

3. Je mélange à un sachet de Vitpris avec le sucre prélevé. Je porte à ébullition remuant délicatement et je maintiens à gros bouillons pendant 5 minutes sans cesser de remuer.

4. En fin de cuisson, je vérifie la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis élimine les dernières impuretés en surface à l’aide d’une écumoire. Je remplis les pots à l’aide d’une louche, je ferme et je retourne