Sauce au beurre blanc

Cette sauce traditionnelle accompagne à merveille les poissons, les crustacés et même une choucroute de la mer. Facile à préparer avec peu d’ingrédients, elle convient aussi bien au quotidien qu’aux grandes occasions.

Préparation : 10 min                                                                                                                                                                                                cuisson : 10 min

Pour 35, cl

150 g Beurre

2 échalotes

10 cl jus de cuisson des moules ou vinaigre de vin blanc

10 cl Vin blanc

10 cl Crème fraîche

Sel, poivre

Dans une casserole, Je fais fondre avec 50 g de beurre les échalotes épluchées et hachées. Je mouille avec le vin blanc, et laisse réduire presque à sec. J’ajoute le jus de cuisson des moules, et réduire de 1/3, je mets la crème, réduis encore un peu puis Je monte au beurre (100 g) en fouettant vivement pour mousser la sauce. Je rectifier l'assaisonnement. Je réserve dans un bain-marie pas trop chaud pour ne pas faire tourner le beurre. Avant  de présenter en saucière bien chaude, je filtre dans une  petite passoire fine