Broyé du Poitou

Le broyé du Poitou est une véritable madeleine de Proust pour moi et ma famille. Friable, il se casse traditionnellement d’un coup de poing, ce qui explique son nom. Autrefois servi lors des fêtes familiales, communions, mariages et offices religieux, il reste une douceur dont on rapporte toujours un morceau de nos passages dans la région.

Préparation : 15 min                                                                                                                                                                                                cuisson : 30 min

Pour 6 personnes

 1 œuf + 1 jaune d’œuf

125 g de sucre

125 g de beurre Charentes-Poitou ramolli + 1 belle noix

 250 g de farine

1 pincée de sel

1. Je Bats l’œuf avec le sucre et du sel dans une jatte jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Je Rajoute le beurre en petits morceaux, puis la farine. Mélanger le tout avec les doigts pas trop longtemps, juste ce qu'il faut, sinon la galette sera plus dure. Je forme une boule et mets la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.

2.  Au bout de ce temps, Je préchauffe le four à 180°C.  Je beurre un moule à tarte amovible de 23 cm. La galette ne doit pas être ni trop épaisse. Je dore au jaune d’œuf (en gardant le blanc) et je trace un quadrillé à l’aide d’une fourchette (dont le surnom de gâteau à la fourchette°.

3. J’enfourne et laisse cuire pendant 30 min. Je laisse refroidir avant de démouler sur un plat. Comme le veut la tradition, il suffit de le briser d’un coup de poing en son centre et chacun prend un morceau selon son appétit !

Boissons conseillées : Café, thé, chocolat.