Pommes, bien choisir

Nous sommes en pleine saison des pommes, avec une multitude de variétés. Mais laquelle choisir en cuisine ? Je vous propose un petit coup de pouce : préférez-les bio, car ce fruit peut subir jusqu’à 43 traitements, et respectez la saison, de fin août à fin mai. Durant cette période, les variétés se succèdent, car certaines se conservent mieux que d’autres. Il existe 3 types de pommes :

Les pommes à cuire :

Il y’a deux types : la chair fondante qui écrase facilement à la cuisson, idéales pour les compotes :

Belle de Boskoop, Belchard, Chanteclerc, Reinette grise du Canada (se conserve assez mal), Jerseymac (pour les gelées), Jonalgold, Rambour d’hiver

Jonagold

La chair ferme qui tient bien à la cuisson, idéale pour les beignets, gâteaux, tartes, plats sucrés-salé :

Ariane, Calville blanc d’hiver, Elstar, Golden, Pink Lady, Reinette du Mans, Rambour de Lorraine, Reinette des Capucins, Reinette de Brive, Reine des reinettes.

Les pommes à croquer

Elles sont faites plus pour manger crues, on peut aussi les utiliser en salades sucrées ou salées :

Chanteclerc, Elstar (très juteuse), Fuji (très juteuse et sucrée), Granny-Smith, Pink Lady (très parfumée), Royal Gala, Rambault, Red Delicious (très sucrée).

Elstar

C’est qu’un petit florilège ; je vous conseille d’aller auprès d’un producteur du marché. Il connait ses fruits et il pourra vous bien conseiller.