Châtaignes (épluchage)

Eplucher les châtaignes sans se prendre la tête. Voici une technique que j’ai testé. En générale, il faut prévoir 1,2 kg de châtaignes fraîches pour 1kg épluché. Il faut les laver dans une bassine, cela permet de retirer celle qui flottent (pourries, véreuse). On les égoutte.

1. L’eau chaude :

On fait une incisions en croix sur la partie arrière du fruit avec un couteau, puis on fait cuire dans l’eau bouillante dans 15 min. On les sort quelques à chaque fois pour elle reste bien chaudes, pour retirer la coque et la seconde peau. Le temps :1h30