Harira traditionnelle

Cette soupe traditionnelle très constituant est apprécié durant l’année surtout durant l’hiver et le Ramadan. Il faut savoir que Chaque ville du Maroc a sa propre version perpétuant une authenticité et un savoir-faire qui se transmettent de génération en génération.

Préparation : 20 min                                                                                                                                                                                                       cuisson 1 h

Pour 4 personnes

 200 g Agneau à braiser (collier sans os)

 250 g Pois chiche

1 Oignon

1 cuil à soupe d’huile d’olive

100 g Lentille

50 g Farine

20 cl Coulis de tomate

2 cuil à soupe Concentré de tomate

1 cuil à soupe Coriandre moulu

1 cuil à soupe Gingembre moulu

1 cuil à soupe Cannelle moulue

1 dose Safran

1 cuil à café de piment

1.5 l Bouillon de volaille

Sel, poivre

 100 g vermicelle

1. Dans une cocotte, je fais chauffer l’huile je fais suer l’oignon épluché et haché jusqu’à qu’il soit translucide. Je rajoute la viande agneau coupée en cube moyen et laisse dorer. Je saupoudre d’épices, je remue jusqu'à ce qu’ils bien réparties. J’ajoute progressivement la farine en remuant pour éviter les grumeaux.

2. J’incorpore les lentilles, les pois chiches, la branche de céleri, le coulis de tomates et le concentré de tomate. Je mélange bien. Je verse le bouillon de volaille puis Je porte à ébullition. Je réduise le feu et laisse mijoter pendant environ 50 minutes ou jusqu'à ce que la viande et les lentilles soient tendres. J’ajoute le vermicelle et laisse cuire pendant 10 minutes supplémentaires. Je présente dans un saladier ou une soupière.