Marmelade d'oranges amères

Cette marmelade est un classique de la cuisine British. On retrouve souvent sur les scones ou les toasts du breakfast, du Brunch, ou du time-Tea. Il faut absolument prendre des oranges amères « Séville » non traités. Vous pouvez les commander chez votre primeur ou magasin bio de décembre à mars.

Préparation : 2h                                                                                                                                                                                                             cuisson : 2h

Pour : environ 6 pots.

1kg d'oranges de Séville

2 l d’eau

1 kg de sucre cristal

1 sachet de vitpris

1.  Je lave plusieurs fois les fruits. Je coupe les oranges en deux et je presse-en le jus avec presse-agrumes électrique, que je réservé le. Je récupère les pépins et place dans une mousseline liée par une ficelle de cuisine. A l’aide d’un mixer, je broie finement les écorces et le pulpe d’orange.

2.  Dans une très grande cocotte je mets les écorces-pulpe, le jus, la mousseline de pépins et l’eau. Je porte à ébullition et laisse cuire pendant 1h30 en remuant de temps en temps.

3. Au bout de ce temps, hors du feu, je rajoute le sucre en mettant de côté 2 cuil à soupe et mélange jusqu’à la dissolution. Je fais bouillir pendant 20 min.

4. . Au bout de ce temps, je mélange dans un bol le sucre réservé et le sachet de vitpris. Je porte à ébullition et laisse cuire pendant 10 minutes. En fin de cuisson, je vérifie la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis élimine les dernières impuretés en surface à l’aide d’une écumoire. Je remplis les pots à l’aide d’une louche, je ferme et je retourne.