Confiture de Kiwis verts

Je propose une confiture peu commune : Le kiwi vert. Bien qu’on a l’habitude de le manger, là vous saurez surpris par ce petit goût pétillant. Je vous conseille les variété française et italienne disponible de novembre à juin.

Préparation : 20 min                                                                                                         macération : 2 h                                                           Cuisson : 20 min

Pour environs 5 pots :

1838 kg de kiwis verts mûr à point

1 kg de sucre cristallisé

1 gros citron non traité

1 sachet vitpris

1.  J’épluche les kiwis, les coupe en morceaux, pour obtenir 1,250 kg. Je les place dans un grand récipient avec sucre (en réservant 2 cuil à soupe).  Je prélève les zestes de citrons, ainsi que les pépins lorsque du pressage de cette dernière. Je mets les zestes et les pépins dans un pochon de cuisine, puis le jus du citron et je laisse macérer pendant 2 heures.

2. Je porte à ébullition et je fais mijoter 5 minutes à couvert. Je remue délicatement avec une cuillère en bois. Je passe le mixer si je le souhaite. Je mélange à un sachet de Vitpris avec le sucre prélevé. Je porte à ébullition remuant délicatement et je maintiens à gros bouillons pendant 8 minutes sans cesser de remuer.

3. En fin de cuisson, je vérifie la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis élimine les dernières impuretés en surface à l’aide d’une écumoire. Je remplis les pots à l’aide d’une louche, je ferme et je retourne.