Gelée de coings à l’ancienne

Je me souviens de la délicieux gelée de coing préparé par ma grand-mère. Ce procédé est long et fastidieux, mais une alternative quand on n’a pas exacteur de jus.

Préparation : 1h                                                                                                                                                                                                     Cuisson : 35 mm

Pour environs 5 pots :

4 gros coings

1,5 L d’eau

1kg de sucre

 1 sachet de Vitpris alsa®

1. Essuyer les coings avec un torchon un peu rugueux, pour ôter le duvet. Lavez-les, et couper en quartiers, en gardant les pépins, retirer les morceaux qui seraient abimés ou avec des vers.

2. Dans un récipient adapté (grande casserole, faitout…), je fais mijoter les fruits à couvert pendant 30 minutes avec 1,5 litres d’eau. Je mets les fruits dans un linge propre que je tords au-dessus d’un récipient pour obtenir 1,334 kg de jus.

3. Je prélève 2 cuillères à soupe de sucre que je mélange à un sachet de Vitpris. Je saupoudre ce mélange sur le jus de fruits. Je réserve le reste du sucre pour plus tard. Je remue délicatement avec une cuillère en bois. A découvert durant 5 minutes sans cesser de remuer puis j’ajoute le reste de sucre. Je mélange à un sachet de Vitpris avec le sucre prélevé. Je porte à ébullition remuant délicatement et je maintiens à gros bouillons pendant 10 minutes sans cesser de remuer.

4. En fin de cuisson, je vérifie la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis élimine les dernières impuretés en surface à l’aide d’une écumoire. Je remplis les pots à l’aide d’une louche, je ferme et je retourne.

Astuces zéro déchets : on récupère la chair des coings pour d’autres recettes mais pour cela, il faut éplucher les fruits.