Sauce au beurre blanc
Cette sauce traditionnelle digne d’un restaurant gastronomique accompagne parfaitement tous les poissons, les crustacées ou même une choucroute de la mer. Elle est préparée facilement avec peu d’ingrédients. Elle pourra vous régaler au quotidien ou pour les plus grandes occasions.
Préparation : 10 min cuisson : 10 min
Pour 35, cl
150 g Beurre
2 échalotes
10 cl jus de cuisson des moules ou vinaigre de vin blanc
10 cl Vin blanc
10 cl Crème fraîche
Sel, poivre
Dans une casserole, Je fais fondre avec 50 g de beurre les échalotes épluchées et hachées. Je mouille avec le vin blanc, et laisse réduire presque à sec. J’ajoute le jus de cuisson des moules, et réduire de 1/3, je mets la crème, réduis encore un peu puis Je monte au beurre (100 g) en fouettant vivement pour mousser la sauce. Je rectifier l'assaisonnement. Je réserve dans un bain-marie pas trop chaud pour ne pas faire tourner le beurre. Avant de présenter en saucière bien chaude, je filtre dans une petite passoire fine
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