Filet en croûte forestière

Moins chic que le bœuf Wellington, ce plat est néanmoins raffiné et parfait pour une tablé moyenne.

Préparation : 40 mm                                                                                                                                                                                               cuisson : 40 min

Pour 6 personnes :

460 g de pâte feuilletée

1 filet de bœuf de 1 kg

300 g de pâte feuilleté

1200g de champignons de paris bruns

3 échalotes

20 cl de fond de veau

1 jaune d’œuf

2 cuil à soupe d’huile

80 g de beurre

Sel, poivre du moulin

1. Je sale et poivre le filet de bœuf, je le dore de tus les côtes dans l’huile chaude. Je le laisse refroidir dans un linge (qui absorbera le jus rendu). Je fais revenir la moitié des champignons avec la moitié des échalotes avec les échalotes hachées 6 mm dans 30 g de beurre. Je laisse refroidir.

2. Je démoule la pâte feuilletée, je pose le filet au centre, j’étale dessus les champignons. J’enveloppe de pâte et je soude les bords en coupant l’excès. Avec cette dernière je découpe les formes de Noël avec des emporte-pièces. Je les dispose sur la pâte pour la décoration et je fais une cheminée, je termine par badigeonner la pâte de jaune d’œuf ( je garde le blanc pour une autre recette). Je cuis 25 min au four préchauffé à 200°C.

3.  Quand le filet est cuit, je le reste un instant repose dans du papier d’aluminium. Je fais revenir le reste de champignon avec le reste d’échalotes hachées 8 mm dans 10 g de beurre. Je verse fond de veau. Je porter à ébullition 1 min, puis j’incorpore le reste de beurre en fouettant.

4. Je découpe la viande en des tranches pas trop épaisse. Je présente dans une assiette avec un morceaux de décor et les champignons mijotés.

Boisons conseillées : Haut-Médoc, Saint-Emilion (Bordeaux rouge).