Lotte à l’armoricaine

Peu importe l’intitulé de la recette, l’important, c’est un plat de fête délicieux qui change de la viande.

Préparation :  30 min                                                                                                                                                                                               cuisson : 30 min

Pour personnes :

1,2 kg de queue de lotte

12 langoustines

5 tomates

2 oignons

2 gousses d’ail

½ bouquet de persil

1 brin d’estragon,

2 pincées de thym

25 cl de vin blanc sec

3 Cuil à soupe de cognac

3 Cuil à soupe de whisky

3 Cuil à soupe de rhum

1 Cuil à café de farine

2 Cuil à soupe d’huile

50 g de beurre

1 dose de safran

1 pointe de curry

1 pointe de cayenne

Sel, poivre

1. Je prépare la lotte et les langoustines : Je rince la queue de lotte. Je la coupe en gros morceaux. Je sale et réserve. Je rince les langoustines et je les égoutte. A l’aide d’un couteau pointu, j’incise dans le sens de la longueur sous la carapace et les décortique. Je réserve les queues. Je verse les têtes et les carapaces dans une jatte et les carapaces dans une jatte. A l’aide d’un pilon, je les écrase bien.

2.  Je fais fondre 20 g de beurre dans une cocotte. J’y place les morceaux de lotte. Je les fais les saisir dans le beurre, sans qu’ils changent de couleurs. Je les arrose du cognac, du whisky et du rhum mélangés ; Je les flambe en veillant à que la hotte aspirante soit fermée. Je les retire et mets de côté. Plongez 5 tomates 1 min dans l’eau bouillante. Je les pèle et les coupe en morceaux. J’épluche et hache les oignons. Je pèle l’ail.

3. Je verse les têtes et les carapaces de langoustines dans la cocotte avec les oignons et l’ail. J’arrose d’huile et les laisse revenir 4 ou 5 min en mélangeant avec une cuillère en bois. Je verse les tomates. Je les laisse revenir à leur tour 5 min, toujours en mélangeant. J’arrose de vin, sale, poivre légèrement. J’ajoute le persilla moitié d’estragon et 2 pincées de thym. J’assaisonne de safran, de curry et de cayenne et je laisse cuire 15 min à couvert.

4. . Je passe cette préparation au moulin à légumes, grille fine, en écrasant bien les têtes et les carapaces. Je la laisse tiédir. J’incorpore le reste du beurre malaxé à la farine. Je dispose les morceaux de lotte dans la cocotte. Je chauffe et porte à ébullition, puis je laisse cuire à couvert8 min. Je dispose les morceaux de lotte dans un plat préalablement chauffé. Je les nappe de la sauce. Je sers chaud avec du riz.

Boisons conseillées : Chablis premier cru (Bourgogne blanc), Hermitage blanc (Rhône).