Sapin brioché

 Pour changer, je me suis laissé tenter par cette brioche à fois festive, délicieux et très gourmande. Le succès est immédiat et passe très bien en fin de repas qu’au petit-déjeuner ou goûter.

Préparation :  20 min                                                                                                                      repos : 1h40                                                     cuisson : 30 min

Pour 4 personnes

500 g de farine

30 cl de lait tiède

50 g de beurre

30 g de sucre

24 g de levure de boulanger fraîche

1 jaune d'oeuf

10. 10 g sel fin

100 g Cerises confite

Sucre glace

1. Dans un bol de robot pâtissier, je forme un puits avec la farine, où je verse dans le centre le sucre et le sel. Je mélange bien. J’ajoute le jaune d'œuf (en mettant de côté le blanc), la levure boulangère émiettée et le lait. A l’aide d’un crochet, j’amalgame la pâte jusque tout soit bien incorporer.

2. J’ajoute le beurre mou en morceaux et continuez à pétrir pendant 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte à brioche homogène. Une fois fait, je forme une boule de pâte que vous placez dans un saladier. Je la couvre avec un torchon propre et laissez la pâte doubler de volume pendant 1 heure environ, à l'abri des courants d'air et idéalement dans un endroit chaud.

3. Lorsque la pâte a doublé de volume, je la dépose sur votre plan de travail légèrement fariné. Je la dégaze en appuyant dessus avec vos doigts pour en chasser le gaz. Je sépare votre pâte en 22 pâtons de 40g et la pâte restante servira de pied pour le sapin. Je forme chaque pâton en boule que j’aplatisse légèrement avec la paume de votre main.

4. Je recouvre une plaque de cuisson de papier sulfurisé pour dresser le sapin. Je commence par le haut du sapin en déposant une boule de pâte, puis deux en dessous, puis trois, et ainsi de suite. J’utilisez le reste de pâte pour former le pied du sapin en lui donnant une forme allongée. Je ne serre pas trop les boules car elles vont gonfler et donc se coller naturellement. Je la couvre le sapin avec un torchon propre et laisse reposer dans un endroit chaud, pendant 40 minutes environ. La pâte à brioche doit gonfler.

5. Je préchauffe le four à 180°C. Une fois chaud, j’enfourne pour 20 à 25 minutes de cuisson. Le sapin doit être légèrement doré. Je laisse le sapin refroidir complètement sur une grille puis je le saupoudre d'un peu de sucre glace pour un effet neige. Puis je dispose des cerises confites entre chaque boule pour un effet guirlande. Je sers sans attendre.

Boissons conseillées : clairette de die tradition (Rhône), café, chocolat, thé