Potée Auvergnate

Ce plat riche et généreux est un classique durant l’hiver. Il constitue un repas complet entre le bouillon, les différents légumes et viandes qui le compose. Lors de l’achat, je demande au charcutier, si c’est nécessaire de dessaler la viande.

Préparation :  45 min                                                                                                                                                                                                  cuisson :2h30

Pour 6 personnes

1,5 kg jarret ou palette demi-sel

2,5 l d’eau

500g poitrine de porc demi-sel

1 gros oignon

6 clous de girofle

1 bouquet garni

6 carottes

3 gros raves ou navets

1,5 kg chou vert

3 blancs poireau

6 pommes de terre moyenne

3 saucisses fraiche d’Auvergne ou autre

Sel, poivre

1. Je dessale ou pas, la viande selon les indications du charcutier. Je prépare le chou. Pour cela, Je retire les premières feuilles. Je coupe le chou en 6 et fait blanchir 3 min dans l’eau bouillante salée. À la fin de la cuisson, J’égoutte. Je dépose le jarret ou la palette, je couvre largement d’eau et je porte à ébullition. J’écume puis j’ajoute le bouquet garni, les oignons piqués de clous de girofle et je poivre. Je fais cuire à feu doux pendant 1h.

2.  Au bout de ce temps, je mets la poitrine, je poursuis pendant 30 min. Pendant ce temps, j’épluche, et lave les carottes, les raves ou navets, les blancs de poireau, pommes de terre ; et je coupe en deux les raves. A 30 minutes, j’ajoute les légumes (sauf les pommes de terre et les poireaux) en terminant par les quartiers de chou dans la cocotte et je poursuis pour 30 min. Là je mets les blancs de poireaux et les pommes de terre. Je laisse cuire 30 min. 10 min avant la fin de la cuisson, je fais cuire les saucisses fraîches dans une poêle à feu moyen pendant 10 min.

3. Après 2h30 de cuisson, Je vérifie la cuisson avec la pointe de couteau. Le dernier doit s’enfoncer très facilement. Je goûte et j’ajuste l’assaisonnement si nécessaire. Je sors tout le monde délicatement et je dépose joliment les légumes, je mets les viandes coupées en plusieurs morceaux et les saucisses coupée en deux. Je sers le tout bien chaud. Je peux proposer le bouillon en entrée ou le garder pour plus tard. Pour la conservation : je mets le reste de viande et les légumes par portions dans des plat avec couvercle. Dès que c’est bien froid, je les dispose dans la partie, la plus fraîche du réfrigérateur.

Boissons conseillées : Côtes d'Auvergne, Saint-Pourçain (vin de Loire rouge)