Ce classique bourguignon est savoureux avec sa moutarde à l’ancienne et qui donne toute sa finesse. 

Préparation : 20 min                                                                                                                                                                                                      cuisson :1 h

Pour 6 personnes

1 lapin d’un 1,5 kg

8 cuil à soupe de moutarde à l’ancienne de Dijion

1 oignon

30 cl de vin blanc

6 cuil à soupe de crème fraiche

Sel, poivre

1. Dans un plat, je dispose mes moreaux de lapin (sauf le foie) et je les poivre, sale légèrement et enduis généreusement de moutarde. Dans une cocotte, je fais revenir dans l’huile pendant 5 min, l’oignon épluché et coupé finement. Je range les morceaux de lapin, poudre de thym et verse doucement sur le côté le vin blanc. Je porte à ébullition et laisser cuire 50 min

2. Au bout ce temps, je débarrasse les morceaux de lapin dans un plat. J’ajoute la crème fraîche et laisse réduit à feu vif pendant 3 min. je goûte et rectifie le goût. Je mets le lapin dans la cocotte et poursuis quelques minutes à feu doux pour le réchauffer l’ensemble. Je présente dans un plat ou Je sers à l’assiette chaude, accompagné de pommes de terre vapeur

Boissons conseillées : Chablis, Saint Véran (Bourgogne blanc)