Poulet Gaston Gérard

Cette recette issue d’une erreur, est devenu un grand classique bourgogne. Ce mélange orchestré par l’épouse de Gaston Gérard risque bien suspendre également les invitées.

Préparation :  20 min                                                                                                                                                                                              cuisson : 40 min

1 poulet de Bresse de1,5 kg ou 6 belles cuisses

3 cuil à soupe d’huile

40 g de beurre

30 cl de bourgogne Aligoté

10 cl de crème fraîche

1 cuil à soupe de paprika

1 cuil à soupe de moutarde à l’ancienne (de préférence)

320 g de Comté râpé

2 cuil à soupe de chapelure

Sel, poivre

1. Je coupe le poulet en morceaux. Je les fais revenir à feu vif dans une cocotte avec l’huile et le beurre en retournant plusieurs fois. Je sale et poivre. Je baisse le feu, et laisse cuire pendant 25 min.

2.  Je préchauffe le four à 220°C. J’enlève les morceaux de poulet de la cocotte et je les range dans un plat à gratin. Je vide la graisse de la cocotte. Je déglace avec le vin en raclant une cuillère en bois pour bien dissoudre les sucs, je flambe et faites réduire de moitié. J’ajoute le paprika et la crème. Je sale et poivre.

3. J’ajoute la moutarde et les deux tiers du comté à la sauce et fais fondre en mélangeant. Je rectifie l’assaisonnement et je nappe les morceaux de poulet de cette sauce. Je répands le reste de comté et de la chapelure, puis je fais gratiner pendnat5 à 10 minutes.  Je sers aussitôt avec des pommes de terre à l’eau.

Boissons conseillées : bourgogne Aligoté, Saint Véran (Bourgogne blanc)