Pâté de Pâques Poitevin

Ce pâté est dégusté le jour à Pâques et lendemain. Bien sûr, il y’a existé plusieurs recettes. Celle- ci est tiré

du livre ‘’ La cuisinière Poitevine ». Je conseille de préparer la veille, il sera que meilleur

Préparation : 50 min                                                                         repos : 6 h                                                                   cuisson :50 min

Pour 6 personnes

675 g de pâte brisée

2 belles cuisses de lapin

150 g de blancs de poulet

150 g d’épaule de veau

200 g de poitrine de porc

1 belle échalote

1 petit morceau de pain rassis

6 œufs

2 cl de cognac

15 gr de sel

Poivre,

 1 belle noix de beurre Charentes-Poitou

1. Je prépare la pâte brisée selon la recette. Je fais cuire 10 min, 4 œufs. Dés la fin de cuisson, je les fais refroidir et les écaille. Je désosse les cuisses de lapin, coupe les autres viandes en morceaux. J’épluche et émince grossièrement l’échalote. Je hache à la machine avec la grosse grille les viandes, l’échalote et je termine par le pain, afin de nettoyer la machine. Je casse un œuf et je malaxe, afin que tout soit homogène. Dans une poêle bien chaude, je fais revenir la viande avec un filet d’huile pendant quelques minutes.

2. Je beurre un moule à cake de   cm de long. J’étale les ¾ de la pâte, plus largue que le moule, puis je fonce celui en laissant 2 cm dépasser. Je dépose la moitié de la farce en émiettant bien. Puis je dépose les œufs durs. Je rajoute le reste de la farce.  Je ramasse le reste de pâte que je rétale. Je dépose dessus puis je soude en pinçant, et je rétale. Je forme une cheminée sur dessus et je dore avec un jaune d’œuf (je garde le blanc) avec 1 cuil à soupe de lait. Je réserve au frais

3. . J’allume mon four à 180°C. Dès que celui est chaud j’enfourne pour 45 min en chaleur tournante (si possible). Il doit être bien dorer, quand je pique un couteau, celui doit ressortir propre et sec. Je laisse tiédir avant de démouler sur le plat avec du papier absorbant afin de récupérer l’excès du jus. Je laisse reposer pendant au moins 6 h. Le lendemain, je retire le papier absorbant et je dispose sur un plat de servir. Je sers à l’assiette avec une salade verte

Boissons conseillées : Haut-Poitou (rouge), Saumur rouge,(Pays de Loire)