Gratinée lyonnaise

Ce grand classique des fameux Bouchons lyonnais, cette soupe est réconfortante, gourmande et délicieuse avec son côté croquant et fondant. Elle est devenue très populaire en France, surtout en hiver.

Préparation : 20 min                                                                                                                                                                                                  cuisson : 1h10

Pour 4 personnes

1 kg d’oignons

50 g de beurre

2 cuil à soupe de farine

1 lde bouillon de bœuf ou de volaille

1 bouquet garni

300 g de gruyère

Fines tranches de pain

10 cl de porto sel, poivre

1. J’épluche et émince finement les oignons. Je fais suer à feu modéré pendant 20 minutes environ dans un faitout avec le beurre. Puis je fais je le fais colorer à feu à vif. Je saupoudre de farine, je mélange et je fais cuire 2 à 3 minutes sans cesser de remuer. Je verse ensuite le bouillon en tournant toujours, j’ajoute le bouquet garni et je porte à ébullition. Je sale et poivre et je laisse cuire 30 minutes à feu doux.

2. Je râpe la moitié du gruyère et détaille le reste en fines lamelles. Je fais griller le pain. Je dispose successivement une couche de pain, une de lamelles de gruyère, une de pain et un gruyère râpé dans 4 bols individuels. Je termine avec une couche de pain et une lamelle de gruyère.

3. Je préchauffe le four à 200°C. Je mélange le Porto au bouillon, Je verse dans les bols de manière à bien recouvrir le pain et j’enfourne. Je fais mijote pendant 10 minutes puis j’ajoute du bouillon et je laisse gratiner encore 5 minutes. Je sers brûlant.

Boissons conseillées : Coteaux du Lyonnais blanc, côte de Rhône blanc