Bûche de Noël clémentines, rhum, vanille et chocolat noir

Je vous propose un peu exotique pour changer de la bûche traditionnelle. De plus le chocolat se varié très avec les clémentines, la vanille et le rhum. Une version légère très bonne qui aura du succès.

Préparation : 20 mn                                                                                                  Réfrigération :8h.                                                                Cuisson 10 mn

Pour 6 personnes

Pour le biscuit roulé :

3Oeufs

100g Farine

100g Sucre

2Cuil.à soupe de lait

4 Clémentines

¾ pot de Confiture de clémentine Rhum & vanille

Pour la ganache au chocolat noir :

15cl Crème liquide entière

150g Chocolat noir pâtissier

Décor :

Clémentines confites

Sujets divers

1. Je prépare la ganache en hachant le chocolat noir et je le mets dans un saladier. Je fais bouillir la crème puis je la verse sur le chocolat. À l'aide d'une Maryse, je mélange la préparation et laisse refroidir.

2. Je prépare le biscuit roulé, en séparant le blanc des jaunes d'œufs. Je bats les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Je monte les blancs en neige et les incorpore délicatement à la Maryse au mélange de jaunes. J’ajoute ensuite la farine tamisée et le lait et je mélange. Je l’étale la préparation sur une plaque à génoise et fais cuire le tout 10-12 min à 180°C (th.6).  Je démoule sur un torchon humide et roulez le biscuit pour former une bûche.

3. J’épluche et presse la clémentine, imbibez le biscuit avec le jus à l'aide d'un pinceau. J’étale la confiture de clémentine sur le biscuit, puis je recouvre le tout avec la moitié de ganache au chocolat. Je roule le tout en serrant. Je filme ou mets dans une gouttière à bûche et je laisse reposez minium 8 h.

4. Je sorte à l'avance le restant de crème. Je retire le film et place la bûche sur un plat de service. Je la glace avec le reste de ganache. J’égalise les extrémités, qui serviront à confectionner des « nœuds » et je les place sur le dessus de la bûche. Je décoré avec les clémentines confites et sujets. Je réserve au frais jusqu’au moment de déguster.

Boissons conseillées : muscat de Rivesaltes blanc (Languedoc Roussillon), coteaux-du-layon (Vin de Loire, blanc).