Gratin de choux-fleurs à la picarde

Cette autre variation du gratin de chou-fleur est étonnante avec cette sauce Soubise version picarde, et le croustillant de la chapelure.

Préparation : 20 min                                                                                                                                                                                                   cuisson :1h25

Pour 6 personnes

 1 chou-fleur moyen bien blanc

100g de beurre

500 g d’oignons

2 cuil à soupe de farine

30 cl de bouillon de légumes ou consommé léger

10 cl de crème fraîche

50 g de chapelure

Sel, poivre du moulint

1. Je pare le chou-fleur et le divise en petits bouquets. Je fais cuire 10 min à la vapeur avec de l’eau légèrement salé. Il doit être encore ferme, j’égoutte. Je le fais rapidement dorer rapidement dorer à la poêle avec 40 g de beurre et je le réserve.

2. J’épluche et émince les oignons. Je les mets dans une casserole avec 40 g de beurre et fais étuver à feu doux pendant 35 min en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient bien transparents. J’ajoute la farine, je laisse cuire encore quelques instants très doucement sans cesser de tourner, puis je verse progressivement le bouillon en remuant toujours. Je sale et poivre, je poursuis la cuisson pendant 20 minutes, puis j’incorpore la crème et je laisse cuire encore 5 minutes. Je dois obtenir une sauce épaisse où les oignons sont complétement écrasés. Je rectifie l’assaisonnement.

3. Je préchauffe le four à 200°C. Je beurre largement un plat de gratin. Je dispose Dedans les bouquets de chou-fleur et je nappe de sauce. Je recouvre la surface de chapelure et repartis le reste de beurre en petites noisettes. J’enfourne et je fais gratiner une dizaine de minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.  Je sers bien chaud avec de la viandes et poissons grillés